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2013年7月29日星期一

UMAI·鱼生

  • 蓝波
    
        马兰诺人出名的小吃也是主食的UMAI ,其实和日本人的 SASHIMI
    是大同小异的鱼生,异于作法、酢料和配料而已。
    
        沐胶靠海的水域,鱼产甚丰,其中作为UMAI 最佳鱼选凤尾鱼,叫
    PIRANG,鱼身扁平,有橙黄色条纹,骨多肉少。另外是黑鲳。 肉多味
    较腥;白鲳虽好,但做成UMAI却不够味。
    
        鱼生的主要配料有:酸亚三”果(ASAM PAYA)、辣椒、大葱,少
    许的糖和葱条。
    
        由于风尾鱼鱼骨很多,切法不当的话,吃者会鲠着骨头。 在沐胶
    鱼市场有一档口,一位专门为喜爱吃 UMAI 的人士切凤尾鱼, 他的功
    夫到家,切成的鱼肉,均勺且把鱼骨切得细幼; 吃的时候也容易嚼
    碎。用黑鲳只要削去鱼骨切成薄片就可。
    
         新鲜的鱼切片后用酸亚三子汁加辣椒渗入糖和葱条,腌上几十分
    钟,放在雪柜冷冻少些时候更佳。吃的时候洒上臼碎花生,一口UMAI,
    加一把硕莪粒,美味无比。
    
        酸亚三果子汁,含有很强的硫酸质,容易把鱼肉腌熟、消毒、去
    腥,使鱼骨酥脆,吃鱼生时配加硕莪粒的作用是:硕莪粒的“热”性能
    调和 UMAI 的“凉”性,才不至令胃不适;不惯吃鱼生的人往往会闹肚
    痛的。辣椒的成份,是让你吃了有那种“嘶哈嘶哈”的感觉才够味!
    
        UMAI 作为酒客的小食已逐渐成为一种风气,到访沐胶的游客却不
    会错过这一道“佳肴”。近来其他市镇的小吃馆也有UMAI上桌,但却以
    酸桔汁来腌,更刻意以“巴拉煎”作配料,吃来真不是味道,而且鱼片
    腌不熟,中毒与泻肚的机会很高。
    
        无论在哪里吃鱼生,都比不上沐胶的UMAI 来得更有风味和滋味!

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