UMAI·鱼生

• 蓝波
  
      马兰诺人出名的小吃也是主食的UMAI ，其实和日本人的 SASHIMI
  是大同小异的鱼生，异于作法、酢料和配料而已。
  
      沐胶靠海的水域，鱼产甚丰，其中作为UMAI 最佳鱼选凤尾鱼，叫
  PIRANG，鱼身扁平，有橙黄色条纹，骨多肉少。另外是黑鲳。 肉多味
  较腥；白鲳虽好，但做成UMAI却不够味。
  
      鱼生的主要配料有：酸亚三”果（ASAM PAYA）、辣椒、大葱，少
  许的糖和葱条。
  
      由于风尾鱼鱼骨很多，切法不当的话，吃者会鲠着骨头。 在沐胶
  鱼市场有一档口，一位专门为喜爱吃 UMAI 的人士切凤尾鱼， 他的功
  夫到家，切成的鱼肉，均勺且把鱼骨切得细幼； 吃的时候也容易嚼
  碎。用黑鲳只要削去鱼骨切成薄片就可。
  
       新鲜的鱼切片后用酸亚三子汁加辣椒渗入糖和葱条，腌上几十分
  钟，放在雪柜冷冻少些时候更佳。吃的时候洒上臼碎花生，一口UMAI，
  加一把硕莪粒，美味无比。
  
      酸亚三果子汁，含有很强的硫酸质，容易把鱼肉腌熟、消毒、去
  腥，使鱼骨酥脆，吃鱼生时配加硕莪粒的作用是：硕莪粒的“热”性能
  调和 UMAI 的“凉”性，才不至令胃不适；不惯吃鱼生的人往往会闹肚
  痛的。辣椒的成份，是让你吃了有那种“嘶哈嘶哈”的感觉才够味！
  
      UMAI 作为酒客的小食已逐渐成为一种风气，到访沐胶的游客却不
  会错过这一道“佳肴”。近来其他市镇的小吃馆也有UMAI上桌，但却以
  酸桔汁来腌，更刻意以“巴拉煎”作配料，吃来真不是味道，而且鱼片
  腌不熟，中毒与泻肚的机会很高。
  
      无论在哪里吃鱼生，都比不上沐胶的UMAI 来得更有风味和滋味！