那些年，我们尝过的美食

• 蓝波

  

公司尾露天巴剎

参加一辑美食节目的拍摄，镜头里画面是一片斑剥的墙，昏黄的街灯辉映下，飘著的雨丝柔柔撒下闪烁的银色雨箭；我撑伞缓缓走过，画面很孤寂，没有行人，没有车流，夜色冷冷。

这里曾是车水马龙，行人熙攘，尤其是食客的不夜天。

电星大厦从购物黄金商场落寞了许多年，但对面的摊贩还在，露天巴剎还在，只是没有往日那么热闹了。

早期这里被称为“公司尾”，到底早期这一带有甚么大公司，已无从考究。我在六十年代初迁到古晋来，这名字已是这里的惯称。

公司尾的露天巴剎是一块黄金地，被几条街包围：电力街、爪哇街、汉阳街，再外围一点是万福码头、甘蜜街、印度街、回教堂路、万福巷和开裕巷。

面向爪哇街这一边的露天巴剎，摊口多是咖啡摊、炒煮熟食挡，营业时间是从傍晚到凌晨。另外一边 是小档口，冷饮的、麵摊、包点和一些小吃，成天候营业。两个餐饮地段中间是巴士站，两家公司的巴士川行市区与近郊区域；所以这一带从早年到七、八十年代是 商业黄金地，是古晋的市中心。

露天巴剎餐饮这一区，有几个档口是当年生意兴旺的，我喜欢“一园”的茄汁炒粿条。那年我刚踏入 工作岗位，有时值夜班，总要在这里吃上一碟茄汁粿条才去上班；有时午夜放工，也照样吃了炒粿条才回家睡觉。老板是潮籍人，一些潮州小吃更是他的拿手好菜 餚。炒粿条火候十足，锅气香得不得了，加上淋了茄汁，这一道美食，这些年来，滋味一直还留在记忆中。

另外还有两摊卖粥的，一摊是卖潮州粥的“松兴”，卖点是潮州人最专长处理的猪內臟肉粥，猪肝很 粉嫩，粉肠、大肠、肠头、猪腰，弄得乾乾净净的，没有一点腥味，在微凉的子夜，吃上一碗热呼呼的潮州粥，梦里也会笑；而这碗粥唯不可缺的是香香的冬菜！另 一摊是“木记”，卖广东粥。白粥加入猪肝、肉碎，打个鸡蛋，撒上胡椒粉和鱼露拌匀，也是另外一个选择。

穿过档口与档口的间隔走道，越过两条巴士的停道，这一边是没有雨盖的小吃摊子，当年的桌椅就摆 在太阳下，各自拉起帆布遮阳挡雨。这里的红豆冰冷饮，是热天里的热卖，各个摊子各有特色，也都是一代传一代的家庭小生意。他们的红豆煮得软而不烂，甜中带 甘，因为加了甘草去煮，粉质如米苔目的“尖露”（Candol）是真正米磨的细粉做成的，滑溜的口感很好，加上当年多用“亚答糖”，一碗红豆冰吃起来特別 香。

有一档卖牛肉麵的潮州老板是我同学的父亲，细面烫得软硬適中，鲜牛肉切薄片，还有牛筋，香气十足的汤头有潮州酸菜和豆芽，搭配得味道，吸引了外籍族群也喜欢，而最吸引食客的关键是这道麵食的沾酱：南薑磨成粉状，加在特別製作的酱汁里，沾牛肉，味道好得难以形容。

这里还有潮州包点、烧卖和豆腐水、五味汤，以前还有一摊鸭粥，鸭是卤得色泽油亮，另外还有鸭胗、鸭颈等都浸泡在滷汁中，盛在大面盆內，在炭火炉上温著；叫一碗白粥，老板在粥內渗入一勺的滷汁，鸭肉切得薄薄的与鸭杂摆成一碟，客人配著热腾的粥，美味无穷。

这种种好滋味，都是当年这里常常客满的因由。经过年事变迁，城市的膨胀与变度，市集中心慢慢被 抽离，新的食坊不断在城市以外矗立，群眾食客也被拉走，加上巴士站移位，这一带落入了空档期；有人赚了钱改开大餐厅，许多摊位交给了下一代，然而他们承接 了生意，售卖一样的食物，却没把食品的精髓给承传，从而古早味尽失。如今，让我再走进这个老街食摊，也没有甚么味道能吸引我坐下来。

在布洛克船坞隔壁，小巷旁边有间“南星”咖啡店，那是我小学老师陈崎老师家属的店，由两位弟弟 打理。当年每天上班签到后，就和另两位同事走过甘蜜街、万福码头，穿过窄窄的巷弄，来到咖啡店，各点一碗乾捞面、一杯黑咖啡，就是我们的早点。他们自擀的 面，烫得软度刚刚好，红烧肉或肉挫搅拌香气的猪油，真是百吃不厌。

我们付账的方式是先在办公室用纸写上“饮料”、“面”和一张空白，扭成小团，然后抽籤，谁抽到“面”就还面钱，如此类推，抽到空白的就成了免费一族。

走进印度街，这里有多家印度穆民的清真咖啡店，当年我喜欢吃他们卖的黄薑鸡饭和“罗杂”。“罗杂”很特別，有炸粉粿、米粉、炸鸡、黄瓜丝，浸泡的魷鱼，淋上蕃薯浆汁，真好吃，又有饱足感，因为也加了马玲薯块。

虽然时代变迁，食客人潮退减，但许多摊子还支撑下来，最近隨著一间大型购物中心建成开业，也带动了人潮，露天巴剎的生意还会好起来。

在拍摄节目前，我与“知食分子”金城到露天巴剎品嚐了潮州粥，开心的是，这接手的第二代还能保持当年的本来滋味。

那些年我们尝过的美食，是这些年我们记忆中的古早老滋味。食物的原汁原味和用心的调配，才是美食的关键。

老街记忆

那年，我们一家从老家沐胶迁移到古晋，坐上大木船“南安”號，顛簸在南中国海上十二月的浪头；抵达古晋时，刚好就停在海唇街四號仓库的码头。

我站在仓库前，凝望对街三层楼高的老建筑，当时它已有百年歷史，茫茫然的不知往后该如何面对新的陌生环境。一转眼，来到六十年代后期，那时我已考完剑侨文凭考试，並申请到一份工作，而上班的部门就在河边，也包括了四號仓库。

开始工作，还算轻鬆，每天签到后就要“巡街”，所以老街成了我们几位同事必走的街巷。

从邮政局右侧开始通往圣王公庙旁的一条街，有两个街名──友海街和木工街，列著好多金铺和家俬店；卖傢俱店家都顶著上海傢俱的招牌，店家却都是江西人，而且我从未曾听过他们讲上海话！这条街后来就被统称“亚答街”。

从街口开始，当年的“民兴”咖啡店有一摊潮州人在卖叻沙，是当年最有味道、最好吃的叻沙。每天 早上，客满的程度把整间店都挤爆了！每每到上午十点多就卖完，生意好得不得了。我们为了吃叻沙，早早就签到，然后去“民兴”佔位子，尝鲜叻沙要早上才鲜 甜、味美。到了午后，有位推脚车的阿伯停在店口卖“罗杂”，其蔬果如黄梨、沙葛、黄瓜和蕃薯都是新鲜的，还有乾豆腐，很香，最主要的虾膏酱料味道浓郁，辣 味適中，搅和在一起打包回家也不会化水。

就在“民兴”斜对面，正是潮属上帝庙的戏台，台前的摊位都是潮籍人士在经营潮州小吃：乾捞面、 米粉和鲜料汤，猪杂的內臟清理得乾乾净净，没有腥味，汤头又清甜，还有自製的纯马加鱼丸子口感其佳；当年的摊口，如今接手的已是第三代，所幸还保持原有的 古早味。还有粿汁，潮州人拿手的醃製滷味，至今还吸引了土著的味蕾。

每年酬神时，这戏台总上演一出又一出的潮州戏，我也曾挤在人群中站一个晚上追看潮剧。七月半 “鬼节抢孤”，是这里的重头戏，商家捐献的物品都標上號码，祭拜完毕，把號码拋向群眾，捡到號码的可对號领取贡品；最有看头的是高高掛著的一盏灯，抢到它 掛在船头，航行保平安；它是兴化渔人的最爱，据说拥有它，出海捕鱼必定满载而归。

大井巷口的客家牛肉麵是味不可挡的麵食，自擀的面、软嫩的牛肉也是我每週必吃的美食；还有老鼠粉，米酱香味和搅拌在一起的肉挫搭配得天衣无缝，口齿留香。现代的老鼠粉没有了米酱味，只有粉的成份，有些用了硕莪粉，有酸味。

“安利酒家”当年的烧肉和炒饭有口皆碑，还有办桌的喜宴菜餚，到现在还得按个“赞”给它！

天后宫旁一摊猪脚饭是七十年代许多外食族的午饭厨房，色泽鲜亮的卤內臟、猪肠、大小肠、猪心、腰子、猪皮、卤蛋、加上自製的醃黄瓜小菜，都是那些年的美食滋味，跨越了廿一世纪，现代人没有口福了。

下横街口，阿国妈妈的潮州猪杂汤、面、鲜美的猪內臟，清洁得没有异味，不仅是饕客喜爱，连友族 同胞都迷上了。如今档口已搬到浮罗岸，冠上“汤家面”的招牌，生意更上一层楼，人潮不息，如果没早到的话，得要等更长的时间才轮到你。要提的是他们的三层 肉，削得薄薄的，吃起来不油腻，很有猪油香！

行行走走，不觉走到圣王公庙口，当年“阿必”麵摊就在庙口右边。这摊口从傍晚开档，卖到深夜， 由於面是自製的，配方与擀法都跟別家的哥罗面口感不一样，尤其是到了现在，蔡家几兄弟还坚持自己擀面、制叉烧、炸蒜米碎，吃起来颇有一份亲切感，如自家妈 妈的美食，所以他们向来有一群食客朋友，只选他们，不吃別家！

拐个弯，来到海唇街，伯公庙斜对面一家咖啡店，在七十年代有档爪哇面在店口经营。尤索夫的黄面烫得恰恰好，用蕃薯泥煮的酱汁，浓郁芳香，再配上三串沙爹和花生酱汁，是我当年唯一要吃的马来麵食。如今接手的后人已没有了他的手艺，吃不出好味，偏甜！

匆匆又来到花香街了，这街名虽然直接从“Wayang Street”翻译过来，但取得很贴切。街道虽短，但当年在圣马利校旁確有几棵“登勿苏”（Tembusu），每年九月开花，香了整条街！

在青山道接口处，当年入夜，一排几个档口的小吃，大光灯亮到深夜，是夜归人的好食档。最难忘怀的是一档潮州炒粿，有黑有白，黑的淋上甜酱，油亮亮的带有亚答糖的香，白的炒上蒜蓉、菜脯碎和蛋，最诱人是菜脯香！

另外还卖潮州红、白桃、糯米糰，有黑豆沙馅及菜头糕。多年来这档口承继人四处搬移摊子，如今又回到原点，在青山角店外再度点起灶火，然而味道已不古早了。

那些年，我们尝过的美食，如今能保持原来古早味的，已少之又少；我相信不是品质，而是接手的后裔有没有保持原有的家传秘方，那份食物的味道。

如今走进老街，那年存档在记忆库里的味道早已飘远了。