泥鳅‧土虱

蓝波

在岛的西北边，泥鳅和土虱已被划上了等号！

虽然属于同科同类，其实泥鳅与土虱很容易辨认：泥鳅生长在野溪泥沼里，体形瘦小，头尖，没有那么肥大，但肉质比较鲜甜，生长在沼泽红树林地带，身披微灰色，杂有土黄色，色泽较巧克力色，有泥臭味。反观之，土虱虽然也属野生，但其头扁平，体积大，现在饲养在水池中的，一条可达一公斤重，皮深黑色，肉多，但没有野生的那么鲜美，饲养的没有泥味。

伊班族料理泥鳅，除了烧烤，就煮成“邦梭”，与竹筒鸡的煮法大同小异，不过加了罗望子水，煮成酸辣味，另外是用“巴溜”果皮晒成的亚参煮成酸辣，很下饭。

由于不太懂得剁杀处理泥鳅土虱，其他族群不太爱吃这种河鲜。

小时候看阿嬷处理泥鳅土虱，是抓一把灶上的火灰在鱼身一抹，让它沾满了，再紧握住鱼身，从鱼头向尾巴一滑，就把它身上粘液给清理掉了。

这类鱼的生命力强，虽然剁杀斩首后也不断挣扎扭动，把血水都溅得满身。我的处理方法是，把它们置于盆内，放三分一冷水，慢慢加入烧开的滚水，让水温升高，不可直接烫到鱼身上；水温高热了，一层薄薄的泥晕就会显现，然后用刷子轻轻刷掉。

我把泥鳅煮成酸辣汤，加入野黄茄，味道鲜甜，汤的部份有层次感，鲜甜而后酸甘。土虱用豆豉、姜丝、辣椒、香芒烩煮酱油汁，回锅味更美！

两种口味各异，却有浓浓的雨林野味！