扬帆：《斯里阿曼行动始末》，友谊丛书之十一，马来西亚华人研究。
2014年1月22日星期三
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2014年1月18日星期六
豆豉香泥鰍
- 蓝波
四月天，烈阳很猛。
晌午。
週日的马路没有工作日那么堵塞，车流也疏了。店前的停车格驶进一辆四轮驱，黑色的车身沾满灰白的尘埃，显然是长途奔驰跋涉；驾车是位青年小伙，如熊的体魄，硕壮。
他在伞下座位坐下，阿德递上菜单，他先点了香芒冷饮。“天气太热了！”看著菜单上的菜色，有道品名吸引了他：“我要一客Payung Fish”。
菜端上来，他端详著那碟黑酱鱼，用叉子拨了拨，叉一块鱼肉放进口中，慢慢细嚼，侧头，眼珠溜了溜，好像在品嚐，又像在思索，要找出食物美味之处，或是难嚥的口味。不过，他很快就吃完了，看来好像是爱吃鱼一族。他把鱼吃得光光的，连鱼骨都啜得很乾净，没有剩肉屑。
“老板，”他向递给他一杯开水漱口的阿德问道：“我是很会吃鱼的人，不论甚么鱼，我一入口，就叫得出甚么鱼；可是你这碟鱼，肉那么细又鲜美，考倒了我，就是叫不出它是甚么鱼！”
原来他是嗜鱼之人，也喜欢海钓，而且是民埠钓鱼协会的发起人、主席连任了好几届，他家族还是大规模海產出口商，甚么鱼类海產都瞭如指掌。时常出海钓鱼，沿海各个鱼產丰富的水域他都钓过，最难忘的是到西巴丹岛去，在距岛十二海里处钓到旗鱼，与它较劲拉扯了好几个钟头，在两方都疲累耗尽力气之际，才由朋友帮忙把旗鱼征服了。渡假村的大厨帮他做了鱼生，大伙吃得不亦乐乎。
可是，这鱼他叫不出名字来！
“是泥鰍啦！”
对於钓惯了海钓的人，深海中莫测的大鱼才是他们的挑战，还可以拿来炫耀，至於河鲜，大巫见小巫，他们是看不入眼的，更何况是泥鰍土虱这类鱼。
“啊？”他做了一个对这答案不可思议的表情，“哎呀，怎么我没有想到呢？”他吁了口气，“怎么这样好吃？”
每一种主食材，尤其是海鲜类，你要配到对的佐料，才能把食物的原味给提出来，达到美味的效果，这是阿德的经验。
“那么鱼是用甚么配料来提味的呢？”
不怕让他知道，用料是带有甘草粉的豆豉、嫩姜、红葱、白蒜、辣椒、香芒和咸度適当的好酱油。
“好，改次带我妈妈来吃，让她把这道菜学起来。谢谢！”
自此以后，每当路经这里，他都会吃这道菜，別无他选，很偏好。可是他来了许多次，都是自己一个，没带他妈妈来。阿德在想，是不是现在年轻人都跟家长有代沟，孝顺只是口头上的装饰话语。
那天，阿德又见到钓鱼客的车停在店前，开了车门，他扶下一对老夫妇，大家都穿得光鲜亮丽。
“我爸爸妈妈。”他向阿德介绍，“带他们来吃Payung Fish。”
原来他们来参加晚上的婚宴，为了带父母吃他口中的极品－－豆豉燜泥鰍，他们提早驱车而来。
钓鱼客妈妈果然对这料理讚口不绝，並向阿德要了食谱。阿德顺水推舟，卖了一本蓝波著的《砂拉越雨林食谱》，这道泥鰍料理就收集在这本册子里面。
好一段时间，钓鱼客没来光顾了。也许他妈妈已学会煮那道鱼了，阿德想。
这时店里走进两个老人家，一男一女，衣著有点特別，不像在地人。游客吧，阿德想。
男人向阿德哈了哈腰，“孔尼吉哇。”
原来是日本人。
阿德用英语问说要点甚么？
那男的却用很流利的马来话回答阿德，令他错愕不已。
“我们常经过，你的店很特別，今天比较有空，我们进来看看有甚么好吃的，请你介绍。”口音中带有点印尼语韵。
阿德记起日本朋友多美子曾对他说，日本人最喜欢吃鱼，所以他们的鱼生（沙希米）很出名；另外是菇类，日本的松露，再贵也有人在吃。
阿德向他们推荐了“豆豉燜泥鰍”和“蘑菇卷”。
食物端上后，两人静静的品嚐，间中还低声细语，像在討论食物；不久就用完餐了。付账时，日本男仕对阿德说：“噢依希，好吃。”又比了个讚的手势。
自此以后，两人每隔一星期都来用餐一次，而且一成不变点同样的菜餚。时间一久，阿德与他们有了沟通，交流与瞭解，进而成为朋友。
他姓“五鬼”名“巨根”，妻子是星由理子。阿德接过名片一看，这姓名很特別，不禁暗笑，怎会有这种姓氏，名字更曖昧，或许他真有过人之处。
五鬼样看出阿德疑惑的表情。
“五鬼”是日本早期的大家族，祖辈们世世代代承传，都是势力权威的祭师，在“德川”年代更是叱吒一时。后来家族没落，已没有祭师这门事了，不过一些地下帮派还是对“五鬼”姓氏家族很尊敬。夫妻俩生於世界二战后的长崎。经过原子弹洗礼后重建起来的长崎，依然瀰漫著无形的幅射尘，不幸的人会莫明奇妙染上癌症，大多年轻人结婚都不敢生小孩子，怕会畸形。
五鬼夫妇的成长过程还顺利，两人在大学时认识，毕业后就成家立业，生了一双儿女。这样的家庭组织应该算是幸福的组合，不幸的是小儿子在成长过程中慢慢显现了低智形態，原来是个智障儿。毕竟是自己的骨肉，夫妻在失望中，含辛茹苦养育他，多费心思、多费爱来扶持儿子；不幸的是儿子在十八岁那年突然猝死，他们伤心之余，等女儿出嫁后，就全心投入义工的行列，加入了社会公益组织，专门照顾智障儿童。
那年，他们被派往印尼服务，也就这样学会了印尼语；过后再前往受战火摧残过的国家越南和柬甫寨。落脚在这以虚擬天鹅为名的城镇，也过了半年多的时光，对环境是蛮適应的。
提到他们不改吃泥鰍的事，五鬼这样说：“实在太好吃了，跟我们的料理大不同。”
日本人吃野生泥鰍，把鱼处理得乾乾净净，去骨去头，只剩皮肉，放在炭火上烤，然后沾酱食用；或是用水把鱼煮熟，再搅和味噌酱，就很美味了、“你的煮法料理很中式，没有雨林的野味！”
“啊？那改次我煮野泥鰍请你吃。”阿德胸有成竹的说。
每次交谈，五鬼太太很少插嘴，只保持笑容聆听，颇有日本旧社会女人的美德，优柔文雅的气质非凡。
星期日，早上天未亮，阿德就赶往週日市集，採购新鲜的食材。这个只限一天营业的市集，是由许多农家摊贩组成。郊外一带的小型农场纷纷把农作物运来售卖，另外也有肉贩、鱼贩等，好不热闹。
经过一档鱼摊，阿德看见一桶黑压压的东西，不断在蠕动，仔细一看，原来是野泥鰍。
阿德记起答应煮“邦梭”鱼请五鬼夫妇吃，一下就买了两公斤，另外也买了一些配搭的调味料，还有两节大竹筒。
“伞下咖啡座”九点半开门作午间营业的准备工作。吩咐三嫂处理野泥鰍，阿平已把炭火给烧红了，就在店后厨房外，搭起三叉架，准备烧烤“邦梭”鱼了。
把鱼放入竹筒內，加入適量罗望子水、香芒、辣椒、“巴溜”果的酸皮晒乾存放、野薑花瓣，以增加香气，在筒口塞了一大把木薯嫩叶，以免水滚后溢出。再把竹筒斜靠横木，阿平负责看著，要不断煽火，还要时不时转动竹筒，避免被烧裂了。
这道料理的工序多，烧烤费时，大概两个小时后，鱼就熟了。从竹筒中倒出鱼和汤，去掉杂质配料，汤和鱼分开装入容器，放入冰柜储存，上桌前再作回锅烧热。
星期五早上，阿德在土著市场买了雨林蕨类──巴固，洗净后去了硬梗，切成细碎，加了一点峇拉煎虾膏，臼碎的虾米、蒜头、辣椒及咖厘粉和椰浆，在近中午时分，炒出一道香喷喷的野菜餚；再把泥鰍“邦梭”上灶回锅，一时香气四溢，有顾客闻到，想要点一碗，阿德只能回绝，说改次这食谱再贴上菜单。
晌午，五鬼夫妇乘了一辆“灵鹿”而来，两人穿著隆重：五鬼样穿著长袖衫，披了小掛，温文儒雅，太太却穿著改良版的和服，蓝底白小花，典雅大方。
“哗，你们穿得这么隆重啊！”阿德不禁讚道。
“噢，我们今天是来辞行的，週日我们就要回国了！”
原来五鬼夫妇的服务期限已完，而且女儿家里有喜事要办，夫妇俩得回去监督。
“那今天这一餐就为你们饯行吧！”阿德爽快的说。
阿德端上桌的菜餚是適量的，他知道日本人的餐食糕点都是重质不重量的。
中杯的Jelly-Pisang，一条香菇卷，一条烤鱼浆肉（Otak），素罗杂，椰浆巴固和竹筒泥鰍，这丰富的一餐令五鬼夫妇吃得多高兴，全情享受食物的美味。
“这真是我们在这里吃到最好吃的一餐，”五鬼先生大讚，“而且充满了雨林的野味。”
“谢谢！”
“元气了，再见！”
“再见！”
2014年1月12日星期日
设砂华人资料研究中心 刘乃好：文协最大目标
砂拉越华族文化协会会长拿督刘乃好说，建立以砂拉越华人收藏为主的资料及研究中心，是文协最大的目标。
他深信类似的资料及研究中心，不只将有利于华族历史的保存及文化的传承，也可以借此推广砂拉越华人研究的工作。另外，文协也希望它能成为砂拉越文史工作者的一个重要交流场所。
拿督刘乃好今早在此间，出席与中国福建省华侨大学访问团所进行的交流会上讲话。
他说，由于条件的限制，文协所推行的工作，或者不能与专门的学术机构相提并论，但深信这些工作所累积的成果，将来会是我们遗留给下一代子孙最好的文化遗产。
他说，过去几年来，我们也看到有越来越多，包括：台湾、日本等地区的国外研究人员到砂拉越来，透过与这些国外朋友的交流，可以说大大开拓了我们的视野。
他说，相比之下，砂拉越华人研究界，过去与中国方面的交流，反而较不频繁；所以这次侨大朋友的到来，相信将打开另一扇大门，并带动更多当地学术人员到砂拉越来从事研究工作。
他也表示希望双方可以探讨今后如何加强交流及合作，譬如是否能合办研讨会、让双方研究人员可以就婆罗洲这个块区的华人研究，交换心得及分享成果。另外也可以考虑推行一些与砂拉越华人有关的研究合作项目，相信这可以为彼此都带来好处。
较早时，拿督刘乃好也提到说，在2012年底，砂华文协一行人，曾组团到福建省进行学术考察，期间受到福建省侨务办公室领导的热情接待，并安排住宿及派出专人陪同参访。
他说，当时特地到华侨大学登门拜访，在那次交流会上，大家都提到希望今后双方能进一步加强联系及合作，而今天华侨华人研究院的年轻学者，到来诗巫与砂华文协进行交流，这是一个非常好的开始。
他说，砂拉越华族文化协会是非营利的民间机构，尽管长期面临资金的不足，但仍然致力于华人历史文化资产的维护工作；这主要是确保先辈在砂拉越拓殖的史迹能得以保存下来；
同时让砂拉越华人文化能在砂拉越土地上扎根成长，成为砂拉越文化不可或缺的一个部份。
他说，这20多年来，文协逐步建立了本身的资料库；另外也将本土书刊的出版，以及与华人相关学术活动的推行，列入重点业务。
他说，“这些工作，在过去很长的一段日子，曾被华人社会所忽略，现在希望通过更多类似活动，能让华社中更多人能了解我们的任务，进而支持及参与文协。”
拿督刘乃好指出，诗巫地方不大，历史也不过仅有150 多年，然而华人先辈对诗巫的开发却贡献很大。透过几代努力，诗巫已成为我们的共同家园，也是砂拉越华人文化保留得相当不错的一座城镇。
他希望透过此次初步的观察，能引发华侨大学研究生对一些新研究课题的关注。
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